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连续油炸机加工花生对温度的要求

发布日期:2022-11-28

前言:油炸花生因其具有丰富的营养价值,香脆可口,食用方便,深受大众欢迎。但是,按传统方法油炸方式,凭经验少量制作,产品质量难以控制。今天,小编带您来到我公司的研发工厂......

油炸花生因其具有丰富的营养价值,香脆可口,食用方便,深受大众欢迎。但是,按传统方法油炸方式,凭经验少量制作,产品质量难以控制。今天,小编带您来到我公司的研发工厂,跟随产品工程师了解花生油炸工艺过程中花生水分含量糊化温度、油温、油炸时间等因素对产品质量的影响,为油炸花生工业化生产提供依据。

油炸的主要目的是将花生中携带的水分在高温下瞬间产生水蒸汽,使花生组织形成细密的小孔,口感上达到酥脆的效果,油炸同时也是排水的过程,油炸是一道非常关键的工艺,油炸的效果决定成品的品质,油炸的温度、下锅的温度、油炸时间、油炸的抗氧化处理等是影响油炸的成品的关键因素。

开启电源,检查连续油炸机是否运转正常。根据要求设定投料口温度为185℃,出料口温度为170℃,该油炸参数只针对相关花生规格、品种及相关前处理的条件下才有效,不同品种花生及前处理方法不同,应适当调整油炸时间及温度。开启输送带,使经开口的花生进入连续油炸机中进行油炸,油炸时间10分钟,出炉时颜色金黄,口感酥脆,无焦糊,无发软为宜;

油炸开始阶段与结束阶段油炸隧道炉中的物料较少,为避免焦糊应将油温适当调低2~4℃。工艺参数需根据花生规格、泡豆时间及当日天气情况进行微调。

我公司研发的连续油炸机设计工艺采取从油层中部加热的方式,控制上下油层的温度,有效缓解炸油的氧化程度,自动过滤残渣,自动控温,从而延长油的使用寿命。加工效率高、产量高、炸制产品质量高,是连续性油炸加工的理想设备。

如果您想了解连续油炸机加工花生的详细解决方案,欢迎您来电垂询,亦欢迎您来我公司、研发工厂参观考察,交流合作。